預(yù)制菜黑馬匯①|(zhì)從腌魚到豬肉制品，兩代人20年接力“鉆研”預(yù)制菜

2022-02-1709:45

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯

“我們會(huì)到蘇北去開另外一個(gè)工廠”，蘇州豪的食品有限公司（以下簡稱“豪的食品”）總經(jīng)理余先文這樣介紹，在蘇州經(jīng)營預(yù)制菜企業(yè)二十多年，面對(duì)不斷擴(kuò)大的規(guī)模和“越來越高”的生產(chǎn)要求，豪的食品選擇北上，把新工廠建在了宿遷。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

擴(kuò)建工廠，專注預(yù)制菜

說起到蘇北建廠的原因，余先文坦言“就是因?yàn)檫@邊的要求太高，畝均納稅80萬元，如果能做到，可能就簽了合同，但實(shí)在沒辦法”，在蘇州另外一個(gè)鎮(zhèn)的工廠因?yàn)榄h(huán)境問題拆遷之后，他決定另謀出路。

余先文已經(jīng)想好接下來的布局：3月份開建一個(gè)約1萬平米的冷庫和生產(chǎn)基地，年底跟進(jìn)二期工程，再造一個(gè)占地約200畝的食品工業(yè)園，一部分滿足自己生產(chǎn)需求，另一一部分進(jìn)行出租。

“你的市場(chǎng)主要在哪里？這樣做業(yè)務(wù)會(huì)受影響么？”面對(duì)冷食君的疑問，余先文指著一副標(biāo)注了很多紅點(diǎn)的中國地圖告訴冷食君：“這里是一些大客戶，滿六七百萬能上這張地圖，像烏魯木齊這個(gè)地方，我們可能一年做300多萬，都沒上地圖。”

客戶遍布全國，余先文卻謙虛地說：“其實(shí)我們對(duì)很多行業(yè)大佬都不了解，我們就是在一個(gè)區(qū)域做好自己的事，就這么簡單，只是居家過日子，把我的‘大家庭’經(jīng)營好，這就是我的目標(biāo)。”

1999年，余先文的父親余少平從福建來到蘇州，開始做調(diào)料冷凍干貨生意，幾年時(shí)間開發(fā)了蘇州市80%以上的食品廠業(yè)務(wù)，好得睞、味知香、味多美、家樂、蘇阿姨等都是他的客戶。

2002年，公司貿(mào)易額穩(wěn)定維持在1.5億元左右，但余少平還是想讓兒子以后過得更安穩(wěn)些，不能像自己當(dāng)初一窮二白從福建跑到蘇州創(chuàng)業(yè)，擺地?cái)傋鲩T店，每天四點(diǎn)起十一點(diǎn)睡，所以他開始著手為兒子布局新出路。

看到上海的“可的”超市開得好，余少平也想開一家連鎖超市，還取了名字叫“豪的”。做了4家超市后發(fā)現(xiàn)，管理越來越累，圈內(nèi)的朋友就跟他開玩笑：“老余，別看你貿(mào)易做得好，但是工廠你做不了。”

一句話點(diǎn)醒余少平，他“不服氣”，2007年投資120萬在蘇州市相城區(qū)渭塘鎮(zhèn)開了第一家工廠——蘇州市豪的食品有限公司。

△圖片來源：豪的食品

“當(dāng)時(shí)父親就想著證明一下自己，他也想得通透，只投120萬，虧了當(dāng)投資失敗，賺了又有一塊新的事業(yè)。母親負(fù)責(zé)門店，他就專職開這個(gè)工廠。但是又遇到一個(gè)問題，開工廠做什么？”余先文說。

那時(shí)的蘇州，很多企業(yè)都在做凈菜，大家不是親戚勝似親戚，余少平很糾結(jié)，決定去安徽考察做腌臘制品，豪的食品的第一款產(chǎn)品——青魚干就此誕生。

兩年后，這個(gè)單品達(dá)到16噸/天的產(chǎn)量，仍然供不應(yīng)求，豪的食品自此在預(yù)制菜圈站住腳。投資120萬元的工廠也被估值到1600萬元，整整翻了十倍。

余少平的信心更足了，他開始考慮擴(kuò)建規(guī)模，租了近2000平的新工廠。從青魚干到臘肉、醬鴨，再到扇子骨、咸豬手、豬排等，豪的食品也在逐步增加產(chǎn)品。

△圖片來源：豪的食品

因?yàn)楣S身處蘇州市工業(yè)園區(qū)，豪的食品隨后逐漸把臨近的小廠“吞掉”，變成了更大的工廠。2008年，豪的食品拿到“自己”的地，新建了“自己”的工廠，就此結(jié)束“租廠”生涯。

2013年，余少平生病，把在外已經(jīng)月薪16萬的余先文叫回了家，讓他接班。從沒想著回家的余先文，也因?yàn)檫@場(chǎng)變故改變了很多，開始接受父親的安排。

兩代人的接力，努力走穩(wěn)一點(diǎn)

一上崗，余先文就被“扔”到了生產(chǎn)車間，每個(gè)月3800元的工資，從學(xué)工藝開始到熟悉整個(gè)流程，所有的活都過一遍。

2014年，他被調(diào)到銷售崗，幫父親拓展生意。兩年后，他的銷售業(yè)績達(dá)到頂峰，用七八個(gè)月時(shí)間，將負(fù)責(zé)的“臺(tái)灣烤腸”項(xiàng)目從2噸/天增加到40噸/天。

他覺得自己成功了，向父親“嘚瑟”：他可以用一年時(shí)間，把這個(gè)單品干到100噸，但父親沒同意，硬是在原來的基礎(chǔ)上砍掉了30噸。“他說這個(gè)產(chǎn)品在蘇州做，不符合福建人的氣質(zhì)，浪費(fèi)資源，浪費(fèi)資金配比，當(dāng)時(shí)我很不理解，但是現(xiàn)在我很理解。”

2017年，余先文試著引進(jìn)銷售團(tuán)隊(duì)，并開始在所有的競(jìng)爭中憑實(shí)力拿到總經(jīng)理位子，一下子開始管理幾百號(hào)人，他心里有點(diǎn)“飄”，也更“嘚瑟”了。

但到20號(hào)發(fā)工資的時(shí)候，他才體會(huì)到，父親一直堅(jiān)持的發(fā)工資只提前不滯后以及做企業(yè)永遠(yuǎn)不貸款的壓力有多大。“就好像所有的事情跟自己都有了關(guān)聯(lián)”，這讓他覺得特別“累”。雖然銷售業(yè)績很輝煌，一年間他卻白了頭。

如果說第一年做總經(jīng)理，余先文還是迷茫的，到了第二年，他就打通了任督二脈。他開車去全國市場(chǎng)走訪客戶，“我就想知道他們的需求，通過了解知道，腌臘不是沒有市場(chǎng)，只不過做得更精細(xì)了，市場(chǎng)競(jìng)爭更激烈了。”

從那時(shí)開始，余先文把產(chǎn)品劃分板塊：一是雞肉上的調(diào)理品；二是豬肉上的調(diào)理品；三是腌臘制品；四是水產(chǎn)品。2018年，余先文又關(guān)注了酒店菜。

△圖片來源：豪的食品

渠道端，余先文堅(jiān)持所有網(wǎng)點(diǎn)靠自己，“我們的網(wǎng)點(diǎn)從蘇州、南京、上海、無錫有一條主戰(zhàn)場(chǎng)，這就是最開始的傳統(tǒng)模式，前店后廠，自己生產(chǎn)東西由自己的門店售賣，慢慢的再培養(yǎng)。”

余先文一直覺得自己比較幸運(yùn)，父親的努力打好了一定基礎(chǔ)，他在車間的積累，讓他能夠沉淀下來認(rèn)真做很多事。

在余先文眼里，所謂的輝煌歷史，不過兩代人的積淀和努力。每天早上5:40他都要起床去公司，6:30準(zhǔn)時(shí)坐到辦公桌前，一年365天，除非病得實(shí)在動(dòng)彈不得，否則雷打不動(dòng)。

余先文希望以后還有第三代人的努力，讓公司成為百年企業(yè)，他至今對(duì)父親的那句話印象深刻：輝煌不是一時(shí)的，今天好二十年后還要一樣好。父親要求他做事前必須學(xué)會(huì)做人，要有好的人品，他同樣要求自己的兒子這樣。“我不是說對(duì)你學(xué)業(yè)一定有多大的要求，但我對(duì)你人的品質(zhì)會(huì)有很高的要求。”

他告誡自己不要驕縱，不要飄。做企業(yè)需要居安思危，有人的地方就有市場(chǎng)，家門口的生意要做細(xì)一點(diǎn)，要走得穩(wěn)一點(diǎn)。

在余先文看來，做預(yù)制菜哪里都是學(xué)問，包裝上有，產(chǎn)品上有，渠道上有，需要“竅門”，更需要堅(jiān)守，不同的渠道，會(huì)有不同的包裝，針對(duì)不同的客戶端。

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△圖片來源：豪的食品

“小包裝非常重要，因?yàn)槟愕陌b越大，你的客單價(jià)越高，人家會(huì)覺得你很貴”。

在豪的食品工作的很多員工，月收入已經(jīng)過萬，工人掙到錢開心，余先文對(duì)此很有成就感，“我測(cè)算過我們的工人，上班的時(shí)間平均一年下來大概在10~11個(gè)小時(shí)一天，工人平均工資4500保底，做采購5000多，加上績效差不多每月1萬多，高的時(shí)候能拿到16000，他們掙錢我們也開心”。

除了原有渠道，余先文試著接觸商超、直播，他希望2022把自己打造成一個(gè)抖音主播，喜歡親力親為的他信奉：不要把自己當(dāng)做最聰明的人，要把自己當(dāng)做最真實(shí)的那個(gè)人。他說：“豪的發(fā)展史就是兩代人每天的努力，特別努力。”

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